vendredi 29 novembre 2013

Pain de mie tourbillon de chocolat

Vous me connaissez maintenant, j'aime expérimenter de nouvelles recettes de cuisine.
Je poste beaucoup de recettes sucrées, mais je vous assure, je fais aussi du salé!  :)

Dernièrement c'est pour le petit déjeuner que j'expérimente pas mal, car lors des courses, on se rend compte qu'une brioche bio (4€) et un quatre quart (2€) par semaine... bah c'est finalement cher par rapport à ce que l'on fait soi même.
A présent je fais 3 "gâteaux" en 2 semaines, et je suis sûre que cela ne me coûte pas 12€.

J'avais vu la recette d'un pain de mie avec un tourbillon chocolat (recette originale ici), que j'ai donc refais, et le résultat visuel était vraiment réussi.

Pain de mie "escargot"

Voici la liste des ingrédients :

      - 300 gr de farine
      - 12 gr de levure fraiche
      - 60 gr de sucre
      - 50 gr de beurre "tendre"
      - 18 cl de lait
      - 1 cs de cacao ou chocolat en poudre
et surtout un peu de temps, car il y a plusieurs phases de levage.




D'abord il faut faire un levain à l'aide de la levure, du lait et d'un peu de farine.
Faire tiédir le lait (35°C à 40°C) et y dissoudre la levure fraiche. Mettre la levure dissoute dans le bol pétrisseur de votre robot et faire tourner. Ajouter de la farine, jusqu'à l'obtention d'une texture du type crème fraiche épaisse. Éteindre le robot et laisser buller ce levain pendant 15 minutes.

Ensuite, ajouter le reste de farine, le sucre et mélanger pendant 5 minutes avec le robot à vitesse moyenne.
Incorporer le beurre par petits morceaux et pétrir à vitesse plus forte pendant 10 minutes. Personnellement, suite à cela j'ai rajouté 2 cs de farine, car je trouvais la pâte un peu trop collante.
Diviser cette pâte en 2 parties égales, et ajouter la cuillère de cacao à l'une de ces parties. Laisser votre robot mélanger cela à petite vitesse.

Déposer chaque pâton dans un saladier recouvert d'un linge propre et laisser gonfler pendant au minimum 2h dans un endroit sec, un peu chaud si possible (en hauteur l'hiver, la chaleur montant votre système de chauffage fera le reste; ou dans le four préchauffé 1 minute thermostat 1...) et à l’abri des courants d'air. 

Ensuite étaler la pâte nature sur un plan fariné légèrement, en un rectangle de la largeur de votre moule et environ 2 fois plus long.
Faire de même avec la pâte cacaotée, et la placer par dessus en pressant légèrement.
Rouler ensuite le tout, pour obtenir un boudin de la taille de votre moule.
Découper un papier sulfurisé de la taille du fond du moule choisit, beurré les bords, et y déposer le pâton.
Recouvrir à nouveau d'un linge, et laisser monter dans les mêmes conditions que précédemment pendant  une bonne heure (voire plus c'est pas gênant).
Préchauffer votre four thermostat 6 (180°C) et badigeonner votre pain de mie de crème fraiche avant de l'enfourner pour 25 à 30 minutes.

Et voilà! Laisser tiédir avant de démouler, puis poser le sur une grille pour le refroidissement.

Il ne laisse rien présager de surprenant

Bon j'avoue il en jette à la découpe et la texture est très bonne. La mie est bien aérée, bien moelleuse.
Mais j'ai été légèrement déçue au goût. Le chocolat ne se sent pas, il n'est pas assez sucré pour passer pour une "brioche" et trop pour y mettre du salé dessus.

Personnellement, je garde l'idée car cela épate pas mal, la réalisation n'est pas laborieuse (compter une après midi), mais j'y apporterai quelques modifications :
     - Si je veux un pain de mie, je me mettrai que 50gr de sucre (au lieu des 60gr) et je me m'embêterai pas avec la couche chocolatée.
Une belle mie bien moelleuse
     - Si je veux un pain plus orienté petit déjeuner, je mettrai soit un peu plus de sucre, ou alors garder la même quantité, mais ajouter des pépites de chocolat entre les 2 couches (qui peuvent être toutes deux natures) et sur la couche du dessus avant de la rouler en boudin.
Il doit y avoir moyen d'ajouter un arôme (fleur d'oranger, vanille, cannelle...) y mettre des raisins secs, ou peut être de la confiture (comme les pépites, entre les 2 couches et sur la couche du dessus avant de rouler) Peut être même étaler du chocolat fondu en place de la confiture...
Bref cette recette est très bien, et est sûrement customisable à souhait.... ça va laisser des possibilités pour les prochains petits déjeuners.

Bon appétit   :)





mardi 26 novembre 2013

Clavaire (bien) Dressée

Bon une chose est sûre, ce champignon est de la famille des clavaires.
Je dirais même plus, il doit s'agir une clavaire dressé ou clavaire droite, aussi appelée ramaire droite.
J'hésite cependant avec la clavaire élégante.

Forêt de clavaire
Vue en détail
Clavaire dressée

Trouvée au parc de la Guyonnière de Montreuil Juigné (novembre 2013)

dimanche 24 novembre 2013

Coprin Chevelu

La saison va bientôt être finie, alors avant de passer à autre chose, je vous propose encore un petit champignon (peut être pas le dernier!?).
Il s'agit du coprin chevelu ou "coprinus comatus".

Jeune spécimen
Vieux spécimen





Ce champignon blanc devient noir et se liquéfie lorsqu'il devient âgé.
Un de ses cousins se nomme "le coprin noir d'encre". 
Cela résume bien son devenir.




Photo prise lors du parcours découverte du château du Plessis Macé (octobre 2013)

vendredi 22 novembre 2013

Calocère Visqueuse

Bon les températures baissent et les champignons n'apprécient pas trop.
Donc heureusement que j'ai encore quelques photos en stock car, ils vont se faire plus rares lors des promenades.

En voici un qui est bien visible, car sa couleur jaune tranche bien sur les troncs morts, ou même la mousse.
J'avoue que j'ai un léger doute entre la calocère visqueuse et la clavaire dorée.
En tout cas il me semble que ces 3 photos appartiennent à la même espèce et à la vue du tronc je penche pour la calocère.


Calocères visqueuses sur souche
Oh, comme la mousse est nette!




Gros plan

Photographiée au parc de la Guyonnière de Montreuil Juigné (novembre 2013)

mercredi 20 novembre 2013

Tramète Versicolore

Allez, continuons notre exploration des champignons.
Il y en a tellement de variétés, que l'on pourrait y passer des heures (rien que pour les différencier les uns des autres, pas toujours facile)

Il s'agit d'un champignon lignivore : la tramète versicolore.
Trouvé sur une souche au parc de la Guyonnière de Montreuil Juigné (novembre 2013)

Oh, toute une petite famille!
Ça c'est de la colocation


En détail

lundi 18 novembre 2013

Crêpes de flocons d'avoine

Il y a des moments ou l'on est un peu nostalgique.
On a envie de réconfort, il fait froid et humide, le jour se lève tard et la nuit tombe vite.
Et puis un souvenir, une envie... internet est mon ami... et hop me voilà avec ce que je cherchais (à quelque chose près).
A la recherche des ingrédients dans mon placard. Ouf j'ai tout ce qu'il faut !

Je prépare, j'attends un peu, et hop la cuisson.
Le pot de sucre en poudre sur la table, mes réalisations sur une soucoupe, et l'une d'entre elles entre mes doigts, je regarde, et j'appréhende un peu.
Je saupoudre et je croque. Le temps se suspend.
Et voilà, j'ai à nouveau 10 ans, je suis chez mon amie Léa, et l'on vient de faire ce dont je me souviens comme s'appelant  des "crêpes aux lénas".
Bulle réconfortante de l'enfance, madeleine de Proust, je rajeunie à vue d’œil (c'est bon pour le moral).

Pas déçu. Ça a le goût de se dont je me souvient. Je souris, et je mord à nouveau à pleines dents dans ce qui sera le petit déjeuner des prochains jours.

 
Voici la recette : 
 
     - 100 gr de flocons d'avoine
     - 15 cl de lait
     - 1 sachet de sucre vanillé
     - 1 pincée de sel
     - 1 œuf





Mettre à chauffer le lait dans une casserole avec le sucre vanillé. Quand il est bien chaud, avant qu'il ne bout le verser sur les flocons d'avoine, et laisser gonfler pendant 15 à 30 minutes.
Rajouter une petite pincée de sel, et incorporer un œuf. Mélanger bien.
Faire chauffer une poêle avec u peu de beurre ou d'huile. A l'aide d'une grande cuillère déposer de la pâte au flocons
d'avoine dans la poêle. Laisser dorer un peu et se solidifier avant de retourner la crêpe.
Déguster  avec un peu de sucre en poudre, ou tout autre accompagnement.
Tout simple, non?

vendredi 15 novembre 2013

Trémelle Gélatineuse

Encore un superbe spécimen de champignon trouvé durant une promenade dans la forêt de Brain sur Longuenée.


Trémelle gélatineuse
Gros plan sur la trémelle

 Il s'agit cette fois de la "trémelle gélatineuse" ou "faux-hydne gélatineux"
(ou encore "Pseudohydnum gelatinosum")

Trouvé dans la forêt de Brain sur Longuenée (novembre 2013)

Je n'avais même pas vu la limace :D

mercredi 13 novembre 2013

Amanite Tue-mouches

Allez une petite série de champignons car c'est de saison!
On en voit partout lors des promenades, dans les bois, les sous bois, sur les sentiers... bref, ils sont partout, et semblent bien contents du temps qu'il fait à savoir doux et humide (très humide).


Pas vénéneux pour tout le monde semble t'il!
Amanite tue-mouches


Alors en voilà un joli, digne représentant des champignons car on a tendance à les dessiner comme cela, rouge avec des points blancs.

Il s'agit de l'amanite tue-mouches (Amanita muscaria), aussi appelée "fausse oronge".


Trouvé dans la forêt de Brain sur Longuenée (novembre 2013)

lundi 11 novembre 2013

Banana ?

En fait il s'agit encore une fois de faire un sauvetage.
Un sauvetage de bananes oubliées par mégarde dans le panier de fruits, et que l'on ne peut pas présenter à manger comme ça.
Car oui avant de jeter, on peut penser à recycler et pas seulement au composteur, mais aussi en cuisine.
Ainsi des bananes bien abimées peuvent être incorporées à une compote ou un gâteau.

J'ai trouvé cette recette sur le blog d'une amie : la cuisine du chat perché
Et je peux vous dire que l'on ne s'en lasse pas, surtout pour le petit déjeuner.
A chaque fois, elle fait l'unanimité (oui je sais, c'est pas la 1ere fois que je sauve des bananes in extremis. Pas bien... mais c'est bon :)

Oh, qu'il est beau!
Alors, pour faire un gâteau aux bananes il vous faut :
      - 250 g de farine
      - 160 g de sucre
      - 1 cc de bicarbonate (ou de la levure chimique)
      - 2 oeufs
      - 80 g de beurre fondu
      - 2 cs de lait (voir de rhum, mais je n'ai pas essayé)
      - 1 pincée de sel
      - 3 bananes à sauver (ou pas)
      - des pépites de chocolat pour les gourmands, environs 75g (mais pas obligatoire)

A vos marques... prêt... cuisson!

Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Mettre 150g de farine dans un saladier avec le sucre, le sel et le bicarbonate, touiller un peu.
Ajouter le beurre fondu, les œufs un à un et le lait et mélanger rapidement.
Éplucher et écraser les bananes dans une assiette, et rajouter les à la pâte. Mélanger bien pour tout amalgamer, et enfin rajouter les 100g de farine restante, puis le chocolat (si vous souhaitez en mettre).





Beurrer et fariner un moule à cake, et y verser la préparation.
Mettre au four préchauffé thermostat 6 pour 40 à 45 minutes.

Une petite part?
Ce gâteau nous sert de petit déjeuner et se conserve très bien dans du cellophane, pendant quelques jours.
Régalez vous bien!

dimanche 3 novembre 2013

Scones aux pépites de chocolat

Une petite recette en ce dimanche matin qui nous a régalée il y a quelques minutes.
Vite prête, avec des ingrédients simples, et très bonne :)

Cela faisait un petit moment que je lorgnais sur les scones, je ne savais pas du tout a quoi m'attendre, mais à force de lire des livres ou ils parlent de scones, bah on fini par en avoir envie...
Bref, je n'ai pas été déçue : c'est légé, aérien, moelleux, tendre... peut être pas assez sucré à mon goût, mais il y a moyen de rectifier cela et d'arranger la recette à son goût.

Il n'en reste déjà plus que 3!
Donc pour 6 petits scones, il vous faut :
     - 150 g de farine
     - 15 g de beurre salé
     - 1 cc de bicarbonate alimentaire (ou de levure chimique)
     - 15 g de sucre
     - 1 œuf
     - 3 cs de lait
     - 10 g de pépites de chocolat
Je vous conseille directement de doubler les doses... ça disparait très vite :)




Mettre à préchauffer votre four th 7 (210°C)
Détailler 10g de chocolat en pépites.
Mélanger dans un saladier la farine, le beurre ramollit ou fondu et le bicarbonate (ou la levure).
Ajouter ensuite le sucre, l’œuf, les 3 cuillères à soupe de lait, et enfin les pépites de chocolat.
Mélanger avec une cuillère et former 6 petites boules (à l'aide de 2 cuillères, car la pâte est un peu collante, enfin la mienne l'était), que vous mettrez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 12 à 13 minutes seulement.

Et enfin savourez ces scones encore un peu chaud... hum!
En Angleterre, ils les dégustent ouvert en deux avec du beurre ou de la confiture.

La question du jour.... "on en refait quand?"

*slurp* miam *re-slurp*
Recette à modifier selon votre humeur : avec ou sans pépites, aromatisé à la vanille, à la fleur d'oranger, avec des raisins sec (trempés ou pas dans le rhum), des fruits rouges, ou pourquoi pas en apéritif avec du fromage dedans?... bref, laissez libre cours à votre imagination ^^


vendredi 1 novembre 2013

Joyeux Halloween

Cette année, pas de citrouille :(
Je n'en ai pas trouvé, ou alors à des prix super pas intéressants...bref.
J'ai donc ressorti la citrouille en terre glaise et j'en ai confectionné une petite avec une clémentine sculptée.
Bon jour férié de Toussaint à vous.

Happy Halloween