Houmous

Voici une de mes recettes fétiches : l'houmous.
J'ai découvert cette spécialités dans un restaurant libanais et depuis je suis devenue accros, et je peux même étendre cela aux pois chiches en général.

En entrée, ou en apéritif  il a toujours du succès.
Cela permet de dégager une bonne fois pour toutes les cochonneries trop salés, trop grasses ... que l'on sert habituellement à l'apéritif!

Crêpes (inspiration) Cambodgiennes

Alors aujourd'hui c'est la chandeleur.
Comme je suis plutôt d'une humeur voyageuse cet an ci, je suis partie d'un recette de crêpes cambodgiennes que j'ai un peu  modifiée.

En tout cas le résultat était très bon, j'en referai.

Guacamole maison

Comme vous le savez, les gâteaux apéritifs sont une véritable calamités sur plusieurs points :

• tout d'abord il sont en très gras, plein de graisse, d'huile de palme et autre cochonneries du même style
• ensuite ils sont super salés, ce qui n'est pas sans conséquences
• ils sont addictifs, quand on commence, on ne peut plus s’arrêter
• ils vous coupent l'appétit pour le reste du repas.

A la maison, ils ont disparus depuis longtemps déjà, souvent remplacé par des recettes maison.
Voici une recette de guacamole, qui peut être fait pour l’apéritif, pour tremper des dips, ou même en entrée.
Vous pouvez bien entendu trouver des guacamoles industriels (beurk!) ou des sachets d'épices tout prêts (re-beurk!) vendu relativement cher pour ce qu'il y a dedans.

Voici la recette qui émerveille nos papilles à chaque fois : 
    - 2 avocats mûrs
    - le jus d'un demi citron
    - une demie gousse d'ail
    - une demie tomate (tout dépend de la taille)
    - du paprika doux
    - du cumin moulu
    - du gingembre en poudre (ou du frais)
    - du piment avec modération (et/ou tabasco)
    - poivre
    - sel


Ouvrez les avocats en 2 et mettez la chair dans un bol à l'aide d'une cuillère. Écrasez grossièrement à la fourchette.
Mettez ensuite le jus du citron et mélangez.
Ecrasez une 1/2 gousse d'ail et incorporez la aux avocats.
Coupez la tomate en petits dés et mélangez intimement.

Après tout est une histoire de goût pour les épices. Je vous laisse les mettre dans l'ordre indiqué, afin de ne saler que si nécessaire.
Il faut cependant faire attention au cumin qui parfois peut prendre le monopole du goût et au piment/tabasco qui peut aussi vous transformer en dragon cracheur de feu.

Oubliez aussi les chips, nachos et autre tortillas industrielles...
Vous pouvez trempez dedans du pain bio, des tortillas maison (recette proposée par Papa Hérisson => ici), du pain libanais, des légumes crus et frais coupés en dips, de la galette bretonne que vous avez faites, de même des crêpes non sucrées, des blinis, pancakes salés....
Vous allez vous régaler et manger de bonnes choses faites maison.
Ca peut être une bonne résolution pour la nouvelle année qui se rapproche, non !?

Velouté de ...

Et oui, à la maison tous les soirs c'est soupe, et il faut bien parfois changer un peu et essayer de nouvelles recettes.

Que vous souhaitiez garder la ligne, préparer les essayages de maillots de bain, vous réchauffer, innover, tester, sauver des légumes qui pourraient défraichir, manger du vert, faire le plein de vitamine et de fibres, faire des économies, rentabiliser vos courses, éviter le gaspillage... vous trouverez une bonne raison d'essayer cette base de velouté...avec presque tout ce que vous voulez....


Pour la base il vous faut :

      -3 belles pommes de terre (bon à force de prendre les belles pommes de terre à la fin elles sont plus petites, à vous de juger par rapport à ce que vous avez)
      - des échalottes ou 1 oignon (facultatif)
      - ail (facultatif)
      - un peu de beurre
      - un bouillon de volaille bio (à quoi ça sert de prôner les œufs bio si c'est pour prendre du bouillon de volailles élevées en batterie!?)
      - 1 litre de liquide (eau, ou mélange 200ml de lait et 800ml d'eau)
      - et ... ce que vous voulez !


Vous voulez des exemples???

En fait je n'ai pris que les fanes de carotte

Fanes de radis et de carottes (et oui on achète du bio plus cher mais on peut tout consommer!), salade verte (quand vous en avez chez vous, ou qui dépéri dans votre réfrigérateur, ou bien une offre sur les salades lors des courses), des courgettes, des jeunes feuilles orties (et oui plein de bonnes choses dans les orties de son jardin, de la santé à pas cher), du cresson, des poireaux.... bref vous avez le choix, et comme toujours en cuisine, vous pouvez innover !




Donc dans l'ordre:

A l'ortie...

On épluche et on émince l'oignon ou les échalotes. On met du beurre dans la cocotte, et on fait les fait suer, et légèrement dorer dans le beurre.
On rajoute ensuite le "cequevousvoulez" dans le la cocotte et on laise réduire un peu.
On rajoute ensuite les pommes de terre coupées en dés, le litre de liquide, le bouillon cube, et on ferme la cocotte.
On fait cuire 10 minutes à partir du moment ou la cocotte minute fait "pschiiiiiiit", en pensant à baisser le gaz à ce moment là.
Et voila!

A la salade...

On mixe le tout avant d'agrémenter si on le souhaite d'un peu de crème, d'herbes fraiches, de sel, poivre, de beurre...
On peut aussi mixer avec du fromage type "fromage fondu", ou fromage ail et fines herbes... ou autre à vous de voir.
De même le lait qui est optionnel peut être remplacé par exemple par du lait de coco (très bon avec un velouté de carottes).

Si vous aimez le curry, je vous conseille de l'ajouter avant le liquide, afin de le faire "rissolé" avec le beurre, les pommes de terre et le "cequevousvoulez". Cela lui donnera plus de goût.

Bon appétit.

Le pâté de Pâques

Pour Elo...  ;)

Chez nous il est une tradition de faire un pâté pour les fêtes de Pâques.
Il s'agit d'un pain de viande avec des œufs durs à l'intérieur.

Je vous donne la recette de ma grand mère :

Pâté de Pâques

     - 1 à 2 pâte feuilletées
     - 500 gr de veau
     - 500 gr d'échine désossée de porc
     - 300 gr de poitrine de porc ou de lardons gras
     - 1 dl de vin blanc de cuisine
     - 1 oignon
     - du thym et du laurier
     - 2 œufs
     - 2 cs de cognac ou d’armagnac
     - 2cs de fécule
     - sel, poivre, muscade
     - un petit bouquet de persil
     - 6 œufs durs

Marinade

 Préparer une marinade avec le vin blanc, l'oignon coupé en rondelles, sel, poivre, le laurier et le thym.
Couper le veau, et l'échine de porc en morceaux et le mettre dans la marinade la veille.
Après 24h, hacher fin la viande avec la poitrine (ou les lardons).
Ajouter 1 œuf (l'autre sera utilisé pour la dorure), la noix de muscade (selon vos goûts), la fécule et le cognac (ou l'armagnac) et le persil haché.
Mélanger bien au robot ou à la main.
Dans un moule à cake mettre la pâte feuilletée. Disposer la moitié de la farce.
Ecaler les œufs durs et couper le bout de la partie pointue de l’œuf afin de former un "tube" d’œufs durs, que l'on déposera au milieu de la farce. Couvrir avec le restant de hachis.
Envelopper avec la pâte feuilletée. Si une seule ne suffit pas, utilisez la seconde pâte afin d'entourer la viande (pour ne pas qu'elle dessèche). Puis badigeonner la avec un pinceau du jaune d’œuf restant. (personnellement je ne le fais pas, je trouve que cela gâche un œuf)

Jolis dessins... crus

Jolis dessins...cuits

Percer 2 petits trous dans le pâté et y introduire 2 cylindres de papier sulfurisé roulés pour faire 2 cheminées.
Faire cuire ensuite dans un four chaud thermostat 4 pendant 2 heures.

Bon appétit !

Ce pain de viande est meilleur le lendemain lorsque tous les ingrédients ont eu le temps de "faire connaissance". Personnellement je le préfère tiède mais il peut être consommé froid.

Un seul regret à la maison, il n'est fait qu'à Pâques!