Laits végétaux

Alors comme je le disais récemment, le lait de vache je n'en achète plus (voir ici).

Je suis donc passée à ce que l'on appelle les "laits végétaux".

Lait végétal maison, la classe, non?

Au début je les achetais tout fait, dans mon "Siouper Hu", mais les prix sont relativement cher, plus cher que le litre de lait de vache bio que je prenais avant. Je me suis donc mise à les fais moi même.

Pain complet

Lorsque je fais mes courses, je me prends un pain complet tranché que je congèle aussitôt.
Ensuite je peux prendre la quantité que je veux, je la passe au grille pain, et à moi les petits déjeuner et tartines saines.

En effet le pain à la farine complète est bien meilleur pour la santé que le pain "blanc".
Il contient plus de fibres, plus de vitamines (E et B2 en l’occurrence), du magnésium et des minéraux tels que le sélénium, le chrome, le cuivre et le zinc.
Il est plus rassasiant et  ne contient pas de sucres ajoutés.
Il faut savoir que les fibres régularisent le transit intestinal en luttant contre la constipation, mais aussi elles ralentissent la vidange de l’estomac et évitent ainsi les p'tites faims. Elles freinent aussi l’absorption intestinale des sucres et des graisses et jouent ainsi un rôle de prévention des maladies cardio-vasculaires et du diabète.

Petit conseil, si vous le pouvez privilégier le pain complet Bio.En effet, pour ce pain / cette farine, le grain de blé est utilisé dans son intégralité. Aussi tous les produits chimiques (engrais, pesticides...) qui se concentrent sur l'enveloppe du grain sont aussi broyés.
Avec la farine / pain bio vous consommerez beaucoup moins de cochonneries.


Je vous mets ici une petite recette de pain complet, car cette semains à l'heure ou je suis venue faire mes courses, il n'y en avait plus en rayon, et il a donc fallut que je me débrouille.
Il faut prendre son temps pour faire ce pain, car il a besoin d'un peu de pétrissage mais surtout du repos. Prévoyez donc votre après-midi ou une journée ou s'échelonnera sa fabrication.

 - 350 gr de farine complète
 - 180 ml d'eau tiède
 - 15 gr de levure de boulanger fraiche
 - 2 cuillères à café de sel

Émiettez la levure de boulanger dans les 180 ml d'eau tiède.
Mettre la farine dans un saladier et y faire un puits. Verser le mélange eau-levure et mélanger avec le bout des doigts afin de former une boule de pâte. Mettre le sel et vous pourrez ensuite la pétrir avec les mains sur le plat de travail légèrement fariné. La pâte doit être malléable et non collante, parfois il faut réajuster un peu en farine ou en eau en y allant à toute petite dose.

La pétrir pendant 15 minutes afin de bien l'aérer.
Laisser la au repos dans son saladier dans un endroit sec, sans courant d'air et un peu chaud (personnellement, j'allume mon four thermostat 1 pendant 30 bonnes secondes, avant de la mettre dedans), pendant 2h en la recouvrant d'un linge propre et humide.
Puis vous la malaxez à nouveau pendant quelques minutes, et vous pouvez former une boule ou un pain allongé ou la mettre dans un plat à cake avant de la remettre au repos avec son linge pendant à nouveau 2h.
Pré-chauffer votre four thermostat  8, et enfourner pour environ 35 minutes, avec le lèche fritte en bas contenant de l'eau.
Et voilà un bon pain complet maison à la farine bio, qui a fini découpé en tranche et congelé. (On peut donc tout à fait le faire le week-end pour toute la semaine)


Pour information : la farine utilisée est de la farine U bio pour pain complet (1,94€ le kg) de la levure de boulanger fraiche (0.40€ les 50gr).
Avec 1 kg de farine on peut faire presque 3 pains et avec la levure 4 pains.
Ce qui totalise le coût de ce pain à 0,75€ (sans compter le sel et le gaz nécessaire à la cuisson).
Pour le prix d'une baguette ordinaire vous avez un pain complet bio de presque 500gr fait maison. Mais effectivement faut le prévoir au niveau du temps de fabrication!

Pain de mie

Hier, j'avais envie de pain, mais pas de petits pains individuels sans pétrissage, dont la recette est ici, mais de pain de mie, bien moelleux et bien tendre.

Vous connaissez le site de la super supérette?
 Non, rhooo, vous loupez quelque chose, mais rien n'est perdu. Il vous suffit de cliquez sur le lien.

C'est un site qui donne des recettes maison, des immanquables de la grande distribution. Vous y trouverez des recettes de desserts lactés, de gâteaux, de confiseries ... que du fait maison, avec vos ingrédients à vous, sans conservateur, sans additifs, du bio si vous le souhaitez... bref, que du bon!

Donc j'ai vu la nouvelle recette de ce site qui était un bon pain de mie maison appelé l'Amical, et depuis j'en rêve.

Alors hier, je me suis lancée, et voilà le résultat après 45 minutes de cuisson thermostat 7 : 

Bien doré

Hummm, tout moelleux

 Ca ne donne pas envie?
Je peux vous dire que je n'ai pas attendu qu'il soit froid pour en découper une tranche et la manger avec du bon beurre salé...et ce matin au petit déjeuner, c'était un régal.

Crêpes sans complexe... ou très peu!

Et oui aujourd'hui c'est mardi gras.

Alors comme je n'aime pas trop les bottereaux , pets de nonnes et autres beignets (à part les beignets de banane du restaurant chinois qui malheureusement suintent de graisse)... et bien je fais des crêpes... encore car la chandeleur n'est pas si loin.

 * prend une voix chevrotante*
Mamie Hildegarde va vous donner sa recette et ses petites astuces pour déguster des crêpes sans culpabiliser... enfin sans trop culpabiliser.

Déjà je vous conseille d'utiliser de la farine complète ou semi-complète. Pourquoi ?
   - elle contient plus de fibres (il parait que l'on en mange pas assez alors...), mais aussi des minéraux et vitamines
   - elle a très bon goût et ne gâche pas celui des crêpes
   - elle a un effet rassasiant (vous en mangerez moins et aurez l'impression de satiété)

Ensuite je coupe le lait avec de l'eau : 50/50 est un bon compromis.

Et enfin j'utilise une 1/2 pomme de terre crue trempée un fois dans l'huile et piquée sur une fourchette pour huiler ma crêpière (cela évite les crêpes dégoulinante de beurre ou d'huile si on ne veut pas une crêpe au beurre!) L'amidon de la pomme de terre va se déposer sur la poêle chaude et éviter à la pâte de coller.

Bon alors voici ma recette pour environs 16 crêpes (dépend de la taille de la crêpière et de l'épaisseur que vous aimez pour les crêpes) :

Les ingrédients

- 250 g de farine
 - 3 œufs
 - 250 ml de lait
 - 250 ml d'eau
 - 15 g (3 cuillères à soupes) de beurre fondu
 - du sucre (facultatif)
 - un arôme (facultatif, mais permet de manger les crêpes sans garniture tout en étant gourmande)






Mettre la farine dans un saladier et faire un puits au milieu. Casser un œuf à l'intérieur et mélanger un peu, recommencer avec le second et mélanger pour amalgamer un peu de farine, et enfin casser le dernier et mélanger tout doucement en tournant.
Verser un peu de lait et continuer à tourner. Poursuivre en versant l'intégralité du lait doucement tant que la farine n'est pas complètement incorporée. Ensuite le risque de grumeaux étant faible, mettre l'eau en une seule fois et mélanger.

Pâte sans grumeau

Ajouter une cuillère à soupe de sucre, et une autre d'arôme (sucre vanillé, rhum, fleur d'oranger, Cointreau, Grand Marnier...) si vous le souhaitez.
Faire fondre le beurre et le rajouter à la préparation. Mélanger bien, et laisser au repos pendant au moins 1 heure si possible (sinon tant pis, si on n'a pas le temps, on fait cuire de suite)

Ensuite faire cuire les crêpes dans la crêpière ou vous aurez donc passé votre 1/2 pomme de terre légèrement trempée dans l'huile, sur le revêtement pour éviter que cela n'accroche.
Recommencer bien sûr si vous voyez que les crêpes collent lors de la cuisson.

Miam !

Je vous propose pour les accompagner : une confiture maison, une cuillère de compote, un sucre de canne (complet ou non) bio, ou du chocolat fondu tout simplement (bien moins calorique que les pâtes à tartiner et contenant aussi beaucoup moins de cochonneries que les industrielles).

Et enfin régalez vous!

Du pain sur la planche...

C'est ce que l'on pourrait se dire en voyant ma liste de "bonnes idées" pour l'année 2013, et j'y travaille chaque jour!
Cette année semble se dérouler aussi vite que les précédentes, car nous arrivons déjà en février !

Mais voilà, aujourd'hui je vous propose la recette de pains fait maison (sans pétrissage).

Pour cela il vous faudra :
 - de la farine (classique, ou céréales, ou complète... voire un joyeux mélange)
 - de l'eau
 - du lait
 - de la levure de boulanger
 - du miel ou du sucre
 - du sel
  - du temps (1h30 de levage et environ 30 minutes de cuisson)

Dans un saladier, mettre environ 400g de farine, 1 cuillère à café de sel et une autre de levure (veillez à ne pas mettre la levure directement sur le sel, car  cela la tuerai. Mélangez entre les deux)

Dans un récipient à part, mesurer 250 ml d'eau et 50 ml de lait, faire chauffer légèrement au micro onde, pour avoir une température d'environ 30 /35°C (chez moi 45 secondes à pleine puissance), ajouter une cuillère à soupe de miel et mélanger.
Mettre ensuite le liquide dans le mélange farine/sel/levure et mélanger rapidement.
La pâte obtenue doit être légèrement collante.

Saupoudrer de farine, recouvrir le saladier d'un torchon humide et laisser au repos durant 1h 30 dans un endroit chaud et sans courant d'air.
A la maison, je fais chauffer le four thermostat 1 pendant 1 minute et je laisse la pâte à l'intérieur, je renouvelle l'opération à mi-chemin au bout de 45 minutes.



Ensuite, je met la pâte qui à dû doubler de volume sur une plaque à biscuit recouverte de papier cuisson, ou d'une feuille de silicone, et je découpe 8 petits pains en farinant généreusement pour en pas que cela colle.

Enfourner dans un four très chaud (ici thermostat 9) pendant 30 minutes.

Mettre le lèche frite dans le bas du four et  y jeter quelques centilitres d'eau bouillante dessus. La vapeur qui s'en dégagera donnera une jolie couleur à vos petits pains.
Renouveler l'opération de la vapeur 5 minutes avant la fin de la cuisson.



 Bon appétit !

Les pots... au coing !

Par ces temps de crises, il faut savoir ruser.

De plus la nature à tellement de choses à nous offrir qu'il serait dommage de tourner le dos à toutes ces merveilles.

En me promenant la semaine dernière, j'ai vu un verger à l'abandon. Il y avait des cognassiers au bord du grillage et au moins 30 kg de coings par terre tout seuls, délaissés par leur propriétaire, en train de s'abimer.
N'écoutant que mon courage j'ai attrapé 5 de ces fruits, en les faisant remonter gentiment le grillage (main droite, main gauche...en les faisant tomber, et on recommence en se coinçant les poignets).

Je me rappelle de la maison de ma grand-mère (il y avait aussi des cognassiers), où on disait "qu'il fallait laisser une gelée passer sur les coings avant de les ramasser". Heureusement je me souviens avoir vu des toits blancs dans la semaine.

Et donc ce week-end, j'ai fait... des gelée de coings. Le plus dur c'est de couper les fruits car c'est pas un couteau qu'il faut mais une tronçonneuse !

J'avais 1.4 kg de fruits, après nettoyage et épépinage des coings, il me restait 1 kg de "chair".
On met le tout dans le panier de la cocote minute, et le panier au fond on recouvre les fruits d'eau on ferme la cocote, et on laisse cuire 15 minutes avec le "pschiiiiit".
Une fois la cuisson finie on remonte le panier pour laisser bien s'égoutter les morceaux de fruits toute une nuit (ou plusieurs heures).
Ensuite on mesure le volume de jus, ici 1L (décidément, j'ai toujours des poids et des mesures exactes).
J'ai rajouté une gousse de vanille fendue en 2, le jus d'un 1/2 citron et enfin 1 kg de sucre spécial gelée.
On remet à chauffer, on laisse bouillir quelques minutes et on teste en laissant tomber une goutte de gelée sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, la gelée et prête!
On met la gelée bouillante dans des pots en verres stérilisés, on ferme le bouchon et on retourne le pot jusqu'au lendemain.

Renversant, non?

Et voilà une bonne gelée de coings maison, presque bio.

Après l'avoir goûtée ce matin, elle est délicieuse et pourra je pense se marier très bien avec certaines viandes.
Cela pourra aussi faire de magnifiques cadeaux pour les fêtes de fin d'année.
Cadeaux maison, qui ne coutent pas un bras, qui font en général plaisir, qui ne prendront pas la poussière trop longtemps et qui ne seront pas revendus sur internet... et en plus c'est bon!

(J'ai aussi 7 pots de gelée de mûres, fait avec presque 2 kg de fruits ramassés au bord des routes, en voilà des plans malins pour se régaler pendant des mois et faire plaisir, à des prix défiants toute concurrence)