jeudi 23 janvier 2014

Brioche des rois

Moi et les brioches, une grande histoire, mais mes multiples essais me laissaient dans le désarrois.
Après avoir fait des trucs trop durs, trop compacts, trop lourds... je crois que j'ai enfin trouvé "the" recette.
Celle qui est bien aérée, légère, moelleuse à souhait...
Bon, il faut du temps, il faut le prévoir (commencée à 8h30 et finie de cuire vers 19h30), mais le résultat est digne d'une brioche de bonne boulangerie ou pâtisserie.

Je vais donc partager avec vous cette trouvaille, qui régalera nos petits déjeuner et les vôtres. Elle pourra aussi épater vos invités ou jolie maman!  :D



Jolie couronne




Pour une belle brioche, il vous faut :

     - 280 gr de farine
     - 80 ml de lait (de noisette à la maison)
     - 4 cs de sucre en poudre
     - 1 œuf
     - 10 gr de levure fraiche de boulanger
     - 1 cs de fleur d'oranger
     - 1/2 cc de sel
     - 70 gr de beurre mou
     - du sucre perlé pour la décoration ou des fruits conflits
     - et une fève, ou pas







Dans un bol mettre le lait tiède, la levure émiettée en petits morceaux, le sucre, la fleur d'oranger, l’œuf battu.
Par dessus ajouter la farine et le sel. Pétrir pendant 10 à 15 minutes afin de faire une belle boule de pâte.
Ensuite ajouter le beurre mou par petits morceaux et pétrir à nouveau pendant 10 à 15 minutes.

Personnellement j'ai ressorti la machine à pain pour l'occasion, elle m'a assuré le pétrissage.
Mettre les ingrédients dans la cuve et lancer le programme "pâte". Après pétrissage (15  minute environ) et avant que cela ne commence à chauffer, couper le programme et ajouter les morceaux de beurre. Relancer le même programme "pâte" pour à nouveau 15 minutes de pétrissage.

Ensuite, mettre la pâte à brioche en boule dans un saladier et le recouvrir d'un chapeau (couvercle, film alimentaire...) et hop, au réfrigérateur pour 7 à 8h voir pour une nuit.

Ressortir la pâte qui à du gonfler et la travailler quelques minutes pour la dégazer. La poser sur un papier ou film de cuisson et la laisser se remettre de ses émotions pendant 5 minutes. Mettre la fève, et faire un trou au milieu afin de l'étirer sous forme de couronne.
Laissez la dans un endroit chaud et à l’abri des courants d'air pour 1h30 à 2h de levée supplémentaire (à la maison, le four préchauffé 30 secondes, thermostat 1).

Pour finir, badigeonner la couronne de lait et y déposer dessus, en enfonçant légèrement les gros grains de sucre qui régaleront les gourmands ou les fruits confits.
Mettre dans un four froid (non préchauffé) thermostat 5 (150°C) pour 20 à 30 minutes.

Hum, vous m'en direz des nouvelles!

Une mie bien aérée!

Recette trouvée sur le site papillesetpupilles

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