Forêt Noire

Il y a des jours ou on veut faire bien. En fait surtout faire mieux que d'habitude.
Et bizarrement ce jour là, y'a tout qui part de travers!

Peut être le stress, l'ambition de la nouveauté pour soi, celle de vouloir épater la galerie...
Vous avez sûrement connu ça, non?

Bref, aujourd'hui c'est l'anniversaire de M.
Comme je sais que le gâteau préféré de M., c'est la forêt noire, je me dis, bon ça devrait le faire : une génoise au chocolat, une chantilly, quelques cerises, et du chocolat en copeau... j'ai tout ce qu'il faut, je me lance!
Voulant faire encore mieux que d'habitude, j'ai cherché sur internet une autre recette de génoise que celle que je fais habituellement. Je n'aurais pas dû! Cette recette m'a fait un gâteau "collant" qui a débordé de mon moule à la cuisson, pour finalement retombé à plat, et juste pouvoir être coupé en 2 au lieu de 3.
Donc je vous mets MA recette et pas celle du gâteau en image.

Ingrédients : 
  - 4 œufs
  - 125gr de sucre en poudre
  - 60 gr de farine
  - 60 gr de maïzena
  - 35 gr de cacao non sucré
  - 40 gr de beurre
  - 1 pincée de sel

nuageux?

Mettre le beurre à fondre dans une petite casserole, pour qu'il soir liquide et tout juste tiède.
Casser les œufs dans un saladier supportant le chaleur d'un bain marie (et de taille adaptée à se mettre dans une casserole) Ajouter le sucre et le sel et battre au fouet électrique pendant 5 minutes afin que tout soit bien mousseux et homogène. Mettre ensuite ce saladier au bain marie sur une casserole d'eau chaude (pas encore bouillante) à feu doux, et continuer de battre au fouet électrique pendant encore 5 minutes. La pâte va tripler de volume, devenir aérienne. Tout en continuant à battre, ôter le saladier du bain marie, et continuer à fouetter 5 minutes de plus, le temps que cela refroidisse.

on tamise...

Génoise liquide

Mélanger dans un bol la farine, la maïzena et le cacao. Verser peu à peu ce mélange tamisé dans la préparation et incorporer avec une spatule (ou cuillère) très délicatement en partant du centre pour aller vers les bords (afin de ne pas faire retomber la pâte).
Terminer en ajoutant le beurre fondu.
Verser dans un moule (environ 24 cm de diamètre) beurré et fariné et placer dans un four préchauffé thermostat 6, pendant 20 à 25 minutes.

génoise enfin prête

Laisser refroidir la génoise dans le moule avant de la retourner sur le plat de service.

Si possible faire le gâteau la veille, il ne sera que plus facile a découper le lendemain.
Comme je n'ai pas anticipé, j'ai tenté de le découper trop tôt il n'était pas assez "prit" et s'est cassé à l'intérieur (cela ne se voit pas, mais bon, moi je le sais).


J'avais vu une astuce pour découper des rondelles de gâteau qui consistait à inciser le gâteau sur son pourtour avec un couteau sur 1cm environ. Puis passer un fil de couture dans le sillon, croiser les bouts et resserrer afin de le couper avec le fil.
L'idée semble bonne, mais à faire avec un gâteau fait la veille.

Ensuite j'ai découpé des cerises noires (hum, les meilleures) en 2 en ôtant les noyaux. N'étant pas un fan du kirsch je les ai mises natures, mais sinon les laisser mariner dans l'alcool pendant 2 heures avant utilisation.

chantilly

Mettre un saladier (celui dans lequel vous allez battre la crème en chantilly) ainsi que les batteurs au congélateur pendant au moins 2 heures. Veillez à avoir aussi quelques glaçons.

Sortir les ustensiles du congélateur et mettre la crème fraiche entière liquide non allégée (car sinon elle ne prendra pas) qui était au réfrigérateur dans le saladier.
Ensuite faire un "bain Marie" froid.
Prendre un saladier plus grand que celui qui attend sagement au frais, mettre de l'eau froide, et quelques glaçons. Placez à l'intérieur le saladier avec la crème, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre glace et battre la crème en chantilly dans cet univers bien froid.
(Bien sûr, aujourd'hui j'ai écourté le temps de refroidissement des ustensiles, ai utilisé une crème fraiche épaisse en pot, et elle n'a pas prit correctement... ça m'apprendra à ne pas faire comme d'habitude!)

Découper le gâteau sur 1 ou 2 hauteurs. Vous pouvez imbiber la génoise avec un alcool, ou la laisser nature.
Sur le 1er disque de génoise, mettre de la chantilly et des cerises. Renouveler l'opération si vous avez réussit à faire une 2éme découpe. Veillez à garder de la chantilly pour recouvrir le gâteau.
Préparer des copeaux de chocolat noir à l'aide d'un économe et d'environ 75 gr de chocolat en tablette.
Parsemer les copeaux sur la chantilly qui recouvre la gâteau, sans oublier les côtés.
Et voilà!  A mettre au frais avant dégustation...

Je suis sûre que M. ne m'en voudra pas de ces petites imperfections qui font toute la différence avec le gâteau d'un pâtissier, mais la prochaine fois... je m'en tiens a mes valeurs sûres! :)

Bon Anniversaire M.

Mousse au chocolat blanc

Bon voici une petite recette pas du tout diététique mais tout à fait délicieuse.
En plus elle se marie très bien avec les fruits de saison : fraises, framboises...

Ustensiles et ingrédients

 La mousse au chocolat blanc  

Pour cela il vous faut :  - 1 tablette de chocolat blanc
                                   - 1 briquette de crème entière liquide froide (pas à température ambiante)


Et c'est tout pour les ingrédients, après par contre, il faut quelques techniques.
Mettre un saladier (celui dans lequel vous allez battre la crème en chantilly) ainsi que les batteurs au congélateur pendant au moins 2 heures. Veillez à avoir aussi quelques glaçons.

Chantilly

Sortir les ustensiles du congélateur et mettre la crème qui était au réfrigérateur dedans.
Ensuite faire un "bain Marie" froid.
Prendre un saladier plus grand que celui qui attend sagement au frais, mettre de l'eau froide, et quelques glaçons. Placez à l'intérieur le saladier avec la crème et battre la crème en chantilly dans cet univers bien froid.
C'est une manière inratable de faire une chantilly (en y ajoutant dans ce cas du sucre glace, et un peu de vanille si on le souhaite).

Fonte du chocolat blanc

Une fois la crème bien prise, faire fondre le chocolat blanc sur feu très doux, sans remuer (sinon vous risquez les granulés et autres grumeaux). Enfoncez juste avec une cuillère en bois les morceaux non fondus au fond de votre casserole.

Enfin mettre le chocolat blanc fondu sur la crème chantilly, et mélanger délicatement avec une cuillère de haut en bas en partant du milieu du saladier pour aller vers les bords.
Une fois que tout est bien mélangé mettre dans des ramequins et laisser prendre au frais pendant 4h.

Vous pourrez ensuite servir cette mousse nature, ou bien pour les plus gourmands avec des copeaux de chocolats noirs, des morceaux de fraise... autres (laissez votre imaginations faire le reste).

Ma préférence va aux framboises. L'acidité de la framboise se mélange très bien à la douceur du chocolat blanc.

Verrine mousse de chocolat blanc et framboises

Avec ces proportions j'ai fait 8 ramequins. C'est excellent mais cela peut être un peu écœurant si l'on en mange trop. :D
Bon appétit !

Retour de vacances...

Et oui tout à une fin, et malheureusement celle des vacances vient toujours beaucoup trop vite.

Mais pour vous apportez un peu de soleil, car oui, il n'est pas complètement perdu, il existe toujours, voici quelques photos du Sud  :

Il faisait chaud sur le fort St Jean à coté du MUCEM

Pique-nique et promenade au pied de la Sainte Victoire

Plage déserte de l'Estaque

Ballade au pied de la Sainte Baume

Voilà : de bons souvenirs, des images pleins la tête, des couleurs sur les épaules, le plein de vitamine D, de belles rencontres, des amis, des apéritifs qui se prolongent, du bon temps... en fait des vacances, des vraies !
Vivement les prochaines :)

A votre tour, bonnes vacances à vous.

Hérisson "commun" ou Erinaceus europaeus

Alors des nouvelles de Colégram...
Et oui notre rencontre de samedi a un nom maintenant.
C'est un petit mâle qui pèse 150 grammes. Il est en bonne santé mais trouve le temps trop froid.

Nous l'avons trouvé samedi dans le parc de la mairie, à 3m d'une route sur le sentier du parc, tout seul.
Déjà il faut savoir que trouver un hérisson en pleine journée cela n'est pas normal!
Il faut dans le cas d'un adulte (qui peut avoir des bébés au nid), le pousser délicatement dans un fourré afin de le mettre à l’abri des mouches.
Là il s'agissait d'un bébé (à 3 semaines il pèse 100gr et à 3 mois 400gr), avec ces informations, j'estime son âge à 1 mois, peut être légèrement plus. Bref il devrait être avec sa maman qu'il quitte à 12 semaines.
En plus avec ce mois de mai ou le sale temps est de la partie, il était frigorifié. Il a donc regagné la maison, dans une boite en carton avec une bouillotte. Il mange des boulettes à chat au poulet et boit de l'eau.
Ne jamais donner du pain ou du lait à un hérisson!
Il grignote aussi de la pomme, mais tire le nez sur les escargots et les limaces que nous lui avions trouvé.

Avec une séance de déparasitage, car il avait des puces et des tiques, il est dans de bonnes conditions pour reprendre du poils de la bête et grossir.
Rassurez vous les puces du hérisson lui sont spécifiques, elles n'iront pas sur vous ou sur vos animaux de compagnie (car la température de leur corps n'est pas la même que celle du hérisson).
Pour les tiques, rien ne vaut la pince à tiques ou le pied de biche aussi appelé "tire-tique" (ou il faut coincer la tique et tourner afin de la faire lâcher et surtout retirer la tête) que l'on devrait tous avoir chez soi.
Quand il sera plus gros, on pourra le vermifuger car les vers sont une cause de mortalité importante chez ces petites bêtes.

Dès qu'il attendra le poids de 400gr il regagnera le jardin afin de reprendre un peu sa liberté, nous lui mettrons des boulettes et de l'eau à disposition s'il en a envie.
Il y a déjà une maison à hérisson faite il y a quelques années dans le jardin à l'abri des intempéries, qu'il pourra adopter.

Si vous voyez ce petit animal sur la route ou le bord d'une route, souvent de nuit, ne pas hésiter à s’arrêter afin de le pousser en dehors du danger des voitures.
Si vous croisez un hérisson en automne, il faut savoir qu'il doit peser 600gr minimum afin de pouvoir hiberner tranquille. Dans le cas contraire il doit rester éveillé dans une maison, un refuge pour hérisson .. pour être remis en liberté au printemps d'après. Si vous avez un doute, faites une vérification sur votre balance de cuisine

Vous trouverez des informations ainsi que des gens compétents pour répondre à vos questions sur le site du sanctuaire des hérissons :
http://forumnews.homeip.net/herisson/index.html

ou sur Facebook
https://www.facebook.com/pages/Hérissons/112502948893410
ou encore :
https://www.facebook.com/pages/Le-Sanctuaire-des-hérissons/113530942130694

Rencontre

Dans mon jardin...

Je suis tout intimidé

Je me sauve

Nouvel ami??

Tarte Amadine poire-chocolat

Encore une recette de cuisine, qui m'a permis de sauver des poires un peu blettes (mais vous avez aussi la recette du gâteau au yaourt poire chocolat pour ce faire).

Tu veux une tarte???

Je vous rassure cette recette fonctionne aussi très bien avec de belles poires et est d'ailleurs devenue un classique à la maison.

Pour vous régaler de ce beau et bon dessert, il vous faudra :

# une pâte sablée légèrement sucrée :
     - 160 gr de farine
     - 80 gr de beurre
     - 25 gr de sucre
     - 1 pincée de sel
Préparez cette pâte en mélangeant rapidement les ingrédient avec les doigts et ajoutez un tout petit peu d'eau afin de former une boule. Laissez reposer un moment, puis étalez la pâte, la mettre dans un moule à tarte, et réservez au frais.

# du bon chocolat :
     - 100 gr de chocolat fondu que vous étalez sur la pâte préparée juste avant

# une garniture à l'amande :
     - 110 gr de poudre d'amande
     - 2 œufs
     - 50 gr de beurre mou
     - 1 cuillère à café de sucre vanillé
     - 60 gr de sucre
     - 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
     - 2 cuillères à soupe de rhum
Mélangez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les œufs un à un et les amandes. Incorporez ensuite la crème et le rhum (ou un amaretto afin de prononcer davantage le goût des amandes, voir un arôme d'amande mais ça manque de naturel).
Versez cette préparation sur le fond de tarte chocolaté précédent.

#  des poires et des amandes effilées
(oui je sais ça fait pas mal d'ingrédients, mais le résultat en vaut la peine *slurp*)
     - 3 poires
     - des amandes effilées
Épluchez les poires et coupez les en fines tranches, que vous enfoncez légèrement dans la garniture
Faites griller à sec les amandes effilées dans une poêle quelques minute et parsemez en la tarte avant de l'enfourner pendant 30 minutes dans un four à 180°C (soit thermostat 6).

Laissez ensuite refroidir et dégustez.... bon appétit!
N.B. : Bien sûr je vous conseille l'utilisation de produits bio, bien plus goûtus et meilleurs pour la santé

*slurp* * miam*

P.S. bon ok, la tarte de la photo est "légèrement" déstructurée. Les poires étaient un peu trop abimées pour me faire de jolies tranches, et j'ai oublié de mettre le chocolat sur le fond de tarte.
Étant une affreuse gourmande et ne pouvant me passer de chocolat, je l'ai mis en pépites entre les poires coupées en dé et les amandes effilées... au final c'était très bon quand même :D

Dangers pour les oiseaux

Les oiseaux sont des aides précieux au jardin, mais aussi de véritables petites merveilles volantes.
Quoi de plus agréable que de jardiner dehors en écoutant, non pas une musique de cinglés, mais le chant des oiseaux.
Ils sont curieux et viennent voir ce que l'on fait, puis ils éliminent certains insectes parasites des plantes cultivées.
Bref, ces adorables boules de plumes sont en plus d'être jolies et de chanter bien, elles sont aussi de vrais aide jardiniers.

Beaucoup de choses peuvent leur causer du tord :
   - les insecticides : en ingérant des insectes contaminés, les oiseaux s’empoisonnent eux même, sans compter justement la nourriture qui se fait plus rare
   - le manque d'eau par grandes chaleurs
   - le manque de refuges lié à la disparition des haies et des arbres (pourquoi tant de haine envers mère nature?)
   - la pollution

D'ailleurs en parlant pollution, il y a 2 fléaux qui sont méconnus, et pourtant très répandus.

   - les chewing-gum, que les oiseaux mangent, mais qui ne peuvent être digérés et qui restent coincés dans leur organisme
  

















   

   - les liens de sac poubelle. Qui n'a jamais trouvé un lien en plastique à terre, ou accroché à une branche car volant au vent?
Cependant les oiseaux se servent de ces liens pour faire leur nid. Les oisillons peuvent s'entortiller dans ce lien, ou même l'ingérer et mourir ou se retrouver amputé car le lien aura empêché une patte ou une aile de bien se développer. Pire encore certains oiseaux arrivent à se pendre avec ces liens. Retrouver une merlette pendue, entortillée dans un de ces fichus liens, à quelques dizaines de centimètre de son nid est quelque chose d'effroyable, qui montre bien l'étendu de la pollution humaine.
Alors si vous voyez un de ces liens, ou tout autre en plastique (parfois utilisés pour l'agriculture), ne les laissez pas trainer, ramassez le(s) et jetez les dans votre poubelle en rentrant. Personnellement, j'en ramasse à chaque sortie.

De plus si vous avez un chien, qui lorsque vous le brossez perd ses poils, mettez ces derniers dans une petite boite ouverte dans le jardin ou sur le balcon. Vous pourrez voir les oiseaux se servir pour construire leur nid. Leurs petits oisillons seront bien au chaud dans du poil naturel et ne risqueront pas de mourir entortillés, bien à l'abri dans leur "maison".